☆Tell U How 2 Cook from Betty's Kitchen☆ (5)

豆腐丸子
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中西日式点心总结篇
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茶熏鸡翅
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烤龙虾和煮龙虾
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处理笋的方法
买回来的笋，把土洗干净，将笋尖斜斜切掉，在笋身划一条刻痕。再把它放进深锅里，放几片姜，然后加入洗米水至没顶。（若有米糠更佳一杯份量即可）大火煮开后转中火，煲一小时左右，用根竹片插进竹笋里，能够直穿过去时，证明已煮好。熄火，让它就这样泡在汤汁里放三个小时，这样被煮出来的鲜味就会回渗到竹笋里，令到竹笋吃起来会更鲜甜。把水倒掉，从划割的切口开始，就能轻易地把批一块块剥落了。
笋是山珍，有春笋，冬笋，听说有一种在夏秋间，笋芽向横里生长出新鞭，顶端嫩芽部分的称之为鞭笋或鞭尖。
笋有好多食法，美名玉兰片。无论当主角、配角都那么出类拔萃，引人注目。
蒜末、面豉酱、猪油渣起锅，下笋丝爆炒。烹酒，调味。简单轻松，便成佳肴。
红烧鸭、鹅配笋片同煮，吸饱其肉香后也不失自身鲜脆的山珍本色。
姜、蒜炝锅，大火，倒入牛肉笋丝爆炒几下上碟，嫩滑爽口，惹味非常。
颜色青丽，爽口又爽眼的冬笋雪菜，冬笋荠菜，可谓蔬菜中的时鲜珍品。
若配上黄蘑、金针木耳、猴头菇、黄耳、雪耳等等，便是素菜中的代表作——罗汉斋了。
笋切滚刀块，焯水。放进海碗，倾入上汤、绍酒、调味，铺上鸡油，封棉纸。隔水蒸十五分钟后取出晾凉，弃汤上碟。入口酒香隐隐，嫩里有韧劲，淡里有真味，让人叫绝，名为醉笋。
笋晒干也别有风味。红烧肉炆笋干，选用五花肉切厚块，笋干泡煮干净切块。用砂锅加姜葱、八角、桂皮、冰糖、酱油、酒放在煤炉上慢火煨烧。烧成后，肉汁浓稠，色油红透亮，肉块甘腴味美，笋干爽滑味厚，配合相得益彰。

虾仁滑蛋
材料准备：
1。超市选购冷冻鲜虾仁若干；大、小、多、少根据你所需求。也可买新鲜海虾，剥出虾仁；洗静滤水。
2。新鲜鸡蛋4-5枚
3。香葱几根，洗净抹干水。
二。预备操作：
1。虾仁放入操作盆，加料酒、糖、盐、鸡精、生粉、熟油或麻油（切记：全部少许及适量）略煨制。
2。鸡蛋打入操作盆，撒少许盐，用筷子顺同一方向轻轻划搅；切不必多过搅拌，见蛋清蛋黄已混合，却依旧呈分离状即可。
3。香葱切成葱花预备。
三。烹炒过程：
1。炒锅入油适量，油温将热时将虾仁倒入翻炒至断生；装入容器待用。（如不幸炒出汁液，请将其滤出另用；譬如拌面条或炒青菜时加入。）
2。重新起锅入油、稍微加量，火候适中；油热后倒入蛋液。见蛋液初开始凝结时，将炒好的虾仁倒入蛋液中快速掂炒；炒至蛋液与虾仁刚刚凝聚完毕，撒入葱花、即可收火。
3。装入你心仪的碟具；
注意事项：
1。洗虾仁要清理干净虾肠；简易方法：牙签一根，在虾仁腰脊部横穿进去轻轻上挑；虾肠即可拉出，这样处置的虾仁；优美形象完好无损。
2。炒这种滑蛋：切不可将鸡蛋过多搅和，这样炒出来的蛋；不但视觉上有蛋白、蛋黄、分色之美观，口感也十分滑嫩。
3。火候要适中，手势要麻利；过火：是这道菜最大的忌讳。